ずっと気になっていた新店がある
場所がイマイチ分かんないまましばらく
調べる限り幹線道路近くで分かり易い
ただマップが無ければやはり辛いかもしれん
拓けていない農村集落の狭い脇道を入る
突然幟旗が賑やかにゆらゆら揺れていました
店舗は民家をリノベーションした和風建築
玄関を開けると店員さんから歓迎を受ける
食券買って玄関で靴を脱ぎ客席へ通される
ちょっと緊張するお高い雰囲気とＢＧＭ
大衆料理の専門店でもちょっと違う設え
和風小物もとてもセンスが良く清潔感がある
ご当地麺類の名物＂もつ煮込みうどん＂
割り切って専門店にしたところが潔い
味噌は一般的な合わせ味噌と赤味噌から選ぶ
初めてなので左上の法則でレギュラーを注文
出て来た鍋焼きスタイルはまんま見慣れた格好
ただ鍋敷きが板切ぢゃなく凝った木製あつらえ
水面にはボイルもつ・玉子・海老天・かまぼこ
富山でメジャーな鍋焼きとほぼ変わらない具材
早速ボイルもつをいただくと柔らかさに気付く
かなり手間暇かけた仕込みと煮込みが伺えます
うどんは端っこがあるので間違いなく乾麺
いわゆる氷見うどん的な麺線とススリ心地
好みは分かれますがやや柔らか目の茹で加減
もつの味が染みた味噌スープは文句なし美味い
これが富山が誇るもつ煮込みうどんのカタチ
ただ一般的な味付けなので赤味噌も気になる
海老天はもはやもつ煮込みうどんの王様的存在
半熟に煮仕上がった玉子の塩梅も申し分ない
エノキも忘れちゃいけない鍋料理の盛り立役者
個人的にもつの柔らかさが引っかかる
ただ客層の年齢幅を考えると必然なのか
もつの部位が単一なのでそれも計算の内か
とにかく総合的に観てトップクラス入りは確実
味良し、接客良し、清潔感良し、雰囲気良し
ところで屋号の「剱」が引っかかってます
上市駅舎で永く営業した「剱茶屋」（閉業）
当時店主の親父さんが言ってました
もつ煮込みうどん◯庄に味を教えたんだと
当然ですがもつ煮込みうどんが美味かった
そんなこんなで気になる「剱」さんでした
訪問店マップ
過去関連記事
